Menú de fin de semana

Ensalada de burrata, con setas de temporada, boniato escalivado y crumble de castañas
Setas de temporada salteadas con base de parmentier trufada y huevo poché
Nuestro risotto negro de pulpo y gambas con alioli gratinado
Tartar de ventresca de atún yellow fin con aguacate y huevas de mújol y deliciosas tostaditas carasatu
Canelon XXL de pato y foie con bechamel gratinada con parmesano
Salteado de calamar nacional, alcachofas de temporada y butifarra negra
Escalivada hecha a la llama con ventresca de atún y anchoas del Cantábrico
Huevos rotos con virutas de jamón ibérico
3 Alcachofas confitadas a baja temperatura con virutas de jamón ibérico y lascas de foie mi-cuit rallado
Tortilla de bacalao al estilo vasco con su pil-pil
Combinado de marisco con tres gambas rojas, dos zamburiñas, almejas y calamar nacional a la plancha
Cazuelita de rape, setas de temporada y gamba roja en salsa americana

Arroces
Mínimo 2 personas - máximo 2 arroces diferentes por mesa
Arroz de otoño con pies de cerdo deshuesado, caracoles, costillitas y trompetas de la muerte
Arroz de verduras de temporada
Arroz del señorito con alcachofas, gambas, mejillones y secreto ibérico
Arroz negro de pulpo y calamar fresco con zamburiñas y alioli gratinado
Arroz caldoso de bogavante fresco, sepia, gamba roja y almejas (+ 6 €)

Nuestra brasa
Parrillada de carne con entraña, lagarto ibérico y butifarra de Calaf (mín. 2 personas)
Vacío de Black Angus al estilo argentino
Tira de asado de Black Angus hecho a baja temperatura con una salsa demi-glace de cebollitas glaseadas
Lagarto ibérico Joselito con salsa de paté con virutas de ibérico y pizca de nueces
Entrecot prémium de vaca madurado (+ 4 €)
Solomillo de ternera gallega a la brasa con o sin escalopa de foie (+ 7.5 €)
Guarniciones de la brasa
Patatas fritas o al caliu con alioli
Pimiento escalivado
Alubias de Santa Pau salteadas con torreznos
Puré de patatas a la mostaza antigua

Otros platos
Morro de bacalao desalado confitado al romero con setas y base de puré de boniato confitado
Morro de bacalao desalado al pil-pil con almejas
Rape a la mantequilla de cava con almejas
Rodaballo a la brasa al estilo de Orrio (+ 7 €)
Calamar fresco nacional, con base de parmentier trufada y lágrimas de alioli negro y sobrasada ibérica
Rabo de toro hecho a baja temperatura
Costillar baby-ribs hecho a baja temperatura confitado con miel y mostaza y patatas primor
Meloso de ternera con crema de rulo de queso de cabra y base de parmentier trufada, ¡el plato ganador de Joc de Cartes!