Carta de Don Martín Restaurant

Don Martín Plaça

Fent el vermut

Escalivada amb ventresca de tonyina i anxoves

14
Amanida de ventresca de tonyina amb tomàquet km 0, ceba de Figueres, piparres, pebrots del piquillo a la brasa i anxoves

15
Amanida Cèsar, amb enciam romà, salsa Cèsar, crostons, parmesà, bacó cruixent i el nostre pollastre de corral

14.5
Cirerols confitats salmorejo, burrata i anxoves

15
Amanida de moniato rostit a la llenya, ruca, castanyes, crema de formatge i torta del Casar

14.5

Pernil ibèric de gla 100%

22
Lomito ibèric de gla Montesano Extremadura

22
Cecina prèmium de vaca Simmental madurada, amb ametlles

15
Formatge 100% de cabra curat

15
Assortiment ibèric de gla: pernil ibèric 100% de gla Joselito, cecina de vaca Ancestral, lomito ibèric de gla i formatge 100% de cabra

22
Combinat de pernil i formatge amb pernil ibèric 100% de gla i formatge manxec de cabra curat

22
Taula de 6 formatges variats amb codonyat, nous i bibanesi: Maó semi, Payoyo, Idiazábal fumat, Marantona d’ovella curat, Flor de Neu i Cabrales

25

Tenim farina de cigró per fer els fregits aptes per a celíacs sense cost addicional

Patates al caliu amb la nostra salsa de Cabrales

8.5
Tripa amb cap i pota

9.5
Calamar a la romana de platja, fresc, amb maionesa de cítrics

15
4 croquetes casolanes de pernil ibèric

8
4 croquetes casolanes de carn d'olla

8
4 croquetes de sípia en la seva tinta i llàgrima d’allioli

8
4 croquetes de roquefort amb melmelada de tomàquet.

8
Assortiment de croquetes, 3 de pernil i 3 de carn d'olla

10
Cassoleta de daus de filet de vedella amb escalopa de foie al Pedro Ximenez, la mitica tapa de El Vaso de Oro

21
Amanida russa amb gambetes amb allada

8
Formatge fregit de cabra amb melmelada de tomàquet, murcianico style

12
Torreznos amb salsa de kimchi

12
Pop a la gallega amb cachelos

21
Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric

15
Ous estrellats amb torreznos i pebrots de Padrón

13
Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric i escalopa de foie

18

Coca amb sardines guisades i samfaina

10
Truita de patata poc feta, a l'estil basc

8
Truita de patata trufada

10
Truita de torreznos i pebrots verds fregits, coronada amb torreznos cruixents

10
Truita de bacallà a l’estil basc banyada amb el seu pil-pil

12
Parmentier trufada amb cansalada ibèrica confitada a baixa temperatura, ou poché, bolets frescos de temporada i una lleugera reducció

18
Tàrtar de tomàquet amb burratina

12.5
Tartar de tonyina vermella Balfegó amb alvocat, freses de mújol i les seves corresponents torradetes

21
Steak tartar de vaca vella frisona, acompanyat de moll de l'os a la brasa, torradetes i patates palla

24
Saltat de gamba vermella de Isla Cristina amb calamar nacional a la toscana -salsa de cirerols confitats, all, olives negres i alfàbrega

18
3 Carxofes confitades a baixa temperatura, amb encenalls de pernil ibèric i llenques de foie mi-cuit ratllat

18.5
Caragols a la gormanda

18
Combinat de marisc: 4 gambes vermelles, cloïsses fresques de cultiu, vieira XL salvatge i calamarsets a la planxa

21
Botifarró negre de Wagyu, amb base de piquillos confitats i llàgrima d'allioli negre

16
4 Vieires XL salvatges amb un toc d'all i julivert

19.5

Mínim 2 persones. Preus per persona

Arròs melós amb costelletes ibèriques, alls tendres i carxofes amb llàgrima de Pedro Ximénez

16.5
Arròs del senyoret, amb gambes, musclos, secret i carxofes

18.5
Arròs negre de pop i calamar frescos amb petxines variades i allioli gratinat

18.5
Arròs de txuleta Freygaard Choco, guanyadora del World Steak Challenge 2024

26
Arròs de confit d’ànec amb bolets de temporada, allets i escalopa de foie

18
Arròs caldós de llamàntol fresc, sípia, gamba vermella i cloïsses

28,5
Arròs de verdures amb carxofes, pebrots, albergínia, carabassa i calçots brasejats amb llàgrimes de romesco

15
Arròs amb sípia fresca i gamba vermella

21

Txuleta frisona de sidreria madurada un mínim de 45 dies i tallada al pes. Premi a la millor graella 2024

70/kg
Txuleta de Nebraska madurada 30 dies, tallada al pes

95/kg
Txuleta basca de sidreria de 500 g madurada un minim de 45 dies

37.5
Freygaard Choco

90/kg

La millor carn del món. Carn de vedella jove, nascuda, criada i sacrificada a Finlàndia, tendresa extrema. El sabor és molt més intens i, sobretot… únic. No hi ha res igual.
Entrecot prèmium de llom baix de vaca madurada de 350 g

21
Filet de vaca gallega de 250 g

25

Ull de bife argentí madurat. El cor de la txuleta, sense os. Peça de 550 g (aprox.), ideal per a compartir

45
Tira de Rostit de Black Angus de 350 g

24.5
Vacío de Black Angus de 300 g

16.5
Entraña de Black Angus de 300 g

16.5

Costellam baby-ribs fet a baixa temperatura confitat amb mel i mostassa i patates primor

18.5
Mig metre de botifarra de Calaf amb mongetes saltades amb rostes

13.5
Duet de botifarres: botifarra negra i botifarra de Calaf amb mongetes saltades amb rostes

15.5
Lagarto ibèric Joselito amb salsa de paté, encenalls de pernil ibèric i polsim de nous

23.5
Lagarto ibèric de gla a la brasa amb piquillos al pil-pil

21
Ventall ibèric de gla Dehesa de Extremadura

21

Calamar fresc de platja amb sofregit d'allets i sobrassada ibèrica Joselito

18.5
Turbot a la brasa a l’estil d’Orrio

32.5/ració
Llom de bacallà fregit sobre una base de samfaina, gratinat al forn amb allioli i guarnició de mongetes de Santa Pau

18
Llom de bacallà amb carxofes i crema de pernil ibèric

18
Llom de bacallà dessalat confitat al romaní amb base de parmentier trufada, ceba feta a baixa temperatura, sobrasada ibèrica Joselito i llàgrimes de mel de canya

18
Bacallà a la colomenca dessalat confitat al romaní confitat i gratinat amb allioli de codonyat sobre un llit d’espinacs a la catalana

19

Melós de vedella amb crema de rulo de formatge de cabra i una base de parmentier trufat. El nostre plat estrella! El plat guanyador de Joc de Cartes!

14.5
Mandonguilles de txuleta amb gambes i peus de porc desossats. El 2on plat classificat a Joc de Cartes!

14
Cua de brau feta a baixa temperatura

16.5
Caneló XXL d’ànec i foie amb beixamel gratinada amb parmesà

18