Carta de Don Martín Restaurant

Don Martín Plaça

Fent el vermut

Escalivada amb ventresca de tonyina i anxoves

14
Amanida de ventresca de tonyina amb tomàquet km 0, ceba de Figueres, piparres, pebrots del piquillo a la brasa i anxoves

15
Amanida Cèsar, amb enciam romà, salsa Cèsar, crostons, parmesà, bacó cruixent i el nostre pollastre de corral

14.5
Xatonada, amb escarola, olives Kalamata, mongetes de Santa Pau, ventresca, anxoves, bacallà esmicolat i la nostra salsa xató

14

Pernil ibèric de gla 100%

22
Llomet ibèric de gla

22
Cecina prèmium de vaca Simmental madurada, amb ametlles

15
Formatge 100% de cabra curat

15
Assortiment ibèric de gla + formatge amb pernil ibèric 100% de gla, cecina de vaca Ancestral, llomet ibèric de gla i formatge 100% de cabra

22
Combinat de pernil i formatge: pernil ibèric 100% de gla amb formatge manxec de cabra curat

22
Taula de 6 formatges variats amb codonyat, nous i bibanesi: Maó semi, Payoyo, Idiazábal fumat, Marantona d’ovella curat, Flor de Neu i Cabrales

25

Tenim farina de cigró per fer els fregits aptes per a celíacs sense cost addicional

Patates al caliu amb la nostra salsa de cabrales

8.5
Tripa amb cap i pota

9.5
Calamar a la romana de platja, fresc, amb maionesa de cítrics

15
4 croquetes casolanes de pernil ibèric

8
4 croquetes casolanes de carn d'olla

8
4 croquetes de sípia en la seva tinta i nucli d’allioli

8
Assortiment de croquetes, 3 de pernil i 3 de carn d'olla

10
Cassoleta de daus de filet de vedella amb escalopa de foie al Pedro Ximenez, la mitica tapa de El Vaso de Oro

21
Cassoleta de tacs de filet de vedella amb allada amb vel de cansalada Joselito i xampinyons saltats

18
Formatge fregit de cabra amb melmelada de tomàquet, murcianico style

12
Torreznos amb salsa de kimchi

12
Pop a la gallega amb cachelos

21
Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric

13.5
Ous estrellats amb rostes de porc i pebrots de Padrón

13
Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric i escalopa de foie

18

Coca del Mossèn amb sardines guisades i samfaina

10
Truita de patata poc feta, a l'estil basc

8
Truita de patata trufada

10
Truita de bacallà a l’estil basc

12
Truita de patates i xistorra d’Arbizu a l’estil basc amb allioli gratinat

12
Tàrtar de tomàquet amb burratina

12.5
Tartar de tonyina vermella Balfegó amb alvocat, freses de mújol i les seves corresponents torradetes

21
Steak tartar de vaca vieja frisona, acompañado de tuétano a la brasa, tostaditas y patatas paja Saltat de calçots brasejats, amb botifarra negra, gamba vermella i vieires, sobre un llit de crema de carxofes

24
Saltat de calçots brasejats, amb botifarra negra, gamba vermella i vieires, sobre un llit de crema de carxofes

18
3 Carxofes confitades a baixa temperatura, amb encenalls de pernil ibèric i llenques de foie mi-cuit ratllat

18.5
Caragols a la gormanda

18
Cassoleta de pop a la gallega amb gambes amb allada

18
Combinat de marisc: 3 gambes vermelles, calamar nacional i les nostres cloïsses i petxines variades

21
Botifarró negre de Wagyu, amb base de piquillos confitats i llàgrima d'allioli negre

16
6 Zamburinyes XL

21

Mínim 2 persones. Preus per persona

Arròs melós de l’Empordà amb musclos, sípia, gambes i carabiners

16
Arròs de confit d’ànec amb bolets de temporada, allets i escalopa de foie

18
Arròs del senyoret, amb gambes, musclos, secret i carxofes

16.5
Arròs negre de pop i calamar frescos amb petxines variades i allioli gratinat

18.5
Arròs amb sípia fresca i gamba vermella

21
Arroz con sepia fresca y gamba roja Arròs de verdures amb carxofes, pebrots, albergínia, carabassa i calçots brasejats amb llàgrimes de romesco

12.5
Arròs de Txuleta Freygaard Choco, guanyadora del World Steak Challenge 2024

26
Arròs caldós de llamàntol fresc, sípia, gamba vermella i cloïsses

28,5

Txuleta frisona de sidreria madurada un mínim de 45 dies i tallada al pes. Premi a la millor graella 2024

70/kg
Txuleta de Nebraska madurada 30 dies, tallada al pes

95/kg
Txuleta basca de sidreria de 500 g madurada un minim de 45 dies

37.5
Freygaard Choco

90/kg

La millor carn del món. Carn de vedella jove, nascuda, criada i sacrificada a Finlàndia, tendresa extrema. El sabor és molt més intens i, sobretot… únic. No hi ha res igual.
Entrecot prèmium de llom baix de vaca madurada de 350 g

21
Filet de vaca gallega de 250 g

25

Ull de bife argentí madurat. El cor de la txuleta, sense os. Peça de 550 g (aprox.), ideal per a compartir

54
Tira de Rostit de Black Angus de 350 g

24.5
Vacío de Black Angus de 300 g

16.5
Entraña de Black Angus de 300 g

16.5

Costellam baby-ribs fet a baixa temperatura confitat amb mel i mostassa i patates primor

18.5
Mig metre de botifarra de Calaf amb mongetes saltades amb rostes

13.5
Duet de botifarres: botifarra negra i botifarra de Calaf amb mongetes saltades amb rostes

15.5
Lagarto ibèric Joselito amb salsa de paté, encenalls de pernil ibèric i polsim de nous

22.5
Presa de porc ibèric Joselito de 300 g amb piquillos al pil-pil

28

Tronc de bacallà fregit amb allioli gratinat, base de samfaina manxega i guarnició de mongetes de Santa Pau saltades

19
Morro de bacallà dessalat al pil-pil amb cloïsses

22
Bacallà a la colomenca confitat i gratinat amb allioli de codonyat sobre un llit d’espinacs a la catalana

19

Melós de vedella amb crema de rulo de formatge de cabra i una base de parmentier trufat. El nostre plat estrella! El plat guanyador de Joc de Cartes!

14.5
Mandonguilles de txuleta amb gambes i peus de porc desossats. El 2on plat classificat a Joc de Cartes!

14
Cua de brau feta a baixa temperatura

16.5
Caneló XXL d’ànec i foie amb beixamel gratinada amb parmesà

18
Espatlla de cabrit feta a baixa temperatura i acabada a la brasa

25