Carta de Don Martín Plaça

Si ets a Don Martín Restaurant, segueix el següent enllaç.

Fent el vermut

• Bol de patates fregides de xurreria

  3
• Olives farcides

  3.6
• Olives «alinyades» a l'andalusa

  3.5
• Olives trencades de l'àvia

  6
• Assortiment de 3 tipus d'olives

  6
• Seitons en vinagre

  8
• Anxoves del Cantàbric 00 (8 filets) + pa de vidre

  16.5
• Anxoves del Cantàbric (8 filets) + pa de vidre

  10
• Llauna d'escopinyes de la ria 35/45

  12
• Llauna de musclos de la ria 8/12

  8
• Gilda d’anxova, piparra, tomàquet sec i oliva gordal

  2.5
• Gilda de cecina, formatge i oliva farcida

  2.5
• Ostra Thierry no. 3

  5
• 2 Ostres Thierry no. 3 + copa de cava

  10
• Ventresca amb anxoves i piparres amb olives

  10.5
• Hummus tradicional amb crostons i verduretes

  5.5

Amanides, fresques i saludables

• Escalivada amb ventresca de tonyina i anxoves

  14
• Amanida de ventresca de tonyina amb tomàquet km 0, ceba de Figueres, piparres, pebrots del piquillo a la brasa i anxoves

  15
• Amanida Cèsar, amb enciam romà, salsa Cèsar, crostons, parmesà, bacó cruixent i el nostre pollastre de corral

  14.5
• Xatonada, amb escarola, olives Kalamata, mongetes de Santa Pau, ventresca, anxoves, bacallà esmicolat i la nostra salsa xató

  14

Embotits ibèrics

• Pernil ibèric de gla Joselito 100%

  22
• Pernil ibèric de gla Joselito 100% mitja ració

  13
• Llomet ibèric de gla

  22
• Cecina prèmium de vaca Simmental madurada, amb ametlles

  15
• Formatge 100% de cabra curat

  15
• Assortiment ibèric de gla + formatge amb pernil ibèric 100% de gla, cecina de vaca Ancestral, llomet ibèric de gla i formatge 100% de cabra

  22
• Combinat de pernil i formatge: pernil ibèric 100% de gla amb formatge manxec de cabra curat

  22
• Taula de 6 formatges variats amb codonyat, nous i bibanesi: Maó semi, Payoyo, Idiazábal fumat, Marantona d’ovella curat, Flor de Neu i Cabrales

  25

• Pa de Coca del Mossèn

  3.5
• Pa de llavors

  2

Tapes

• Patates al caliu amb la nostra salsa de Cabrales

  8.5
• Tripa amb cap i pota

  9.5
• Xipironets fregits

  7.5
• Caçó amb el nostre adob casolà

  7.5
• Calamar a la romana de platja, fresc, amb maionesa de cítrics

  15
• Aletes de pollastre de corral fregides amb el nostre assaonament en salsa agredolça

  8.5
• Bomba casera XL a l'estil de la Barceloneta

  5
• 4 croquetes casolanes de pernil ibèric

  8
• 4 croquetes casolanes de carn d'olla

  8
• 4 croquetes de sípia en la seva tinta i nucli d’allioli

  8
• Assortiment de croquetes, 3 de pernil i 3 de carn d'olla

  10
• Lacón a la gallega amb cachelos

  10
• Cassoleta de daus de filet de vedella amb escalopa de foie al Pedro Ximenez, la mitica tapa de El Vaso de Oro

  21
• Cassoleta de tacs de filet de vedella amb allada amb vel de cansalada Joselito i xampinyons saltats

  18
• Cassoleta de daus de botifarra de Calaf amb xistorra d’Arbizu a la brasa

  9
• Fingers de pollastre de corral amb salsa barbacoa

  9
• Formatge fregit de cabra amb melmelada de tomàquet, murcianico style

  12
• Natxos amb vedella assaonada i gratinada, guacamole, salsa de cheddar i jalapeños

  12
• Morros fregits

  6.5
• Torreznos amb salsa de kimchi

  12
• Pop a la gallega amb cachelos

  21
• Sípia de platja fresca amb guarnició

  15
• Chocos de sípia fresca

  15.5
• Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric

  13.5
• Ous estrellats amb torreznos i pebrots de Padrón

  13
• Ous estrellats amb encenalls de pernil ibèric i escalopa de foie

  18

Les nostres patates casolanes tallades a mà

• Patates amb allioli

  4.9
• Patatas braves de veritat, només amb salsa brava

  4.9
• Patates completes, amb salsa brava i allioli

  5.6
• Patates fregides amb carn esfilagarsada, gratinades amb formatge fos

  12

Entrepans artesans i XXL, tots amb coca del Maresme

• Entrepà de pernil ibèric de gla Joselito amb pa amb tomàquet

  12
• Entrepà clàssic però obligatori de pernil de cebo de campo amb pa amb tomàquet

  10
• Entrepà de pernil de cebo de campo amb formatge brie

  11
• Entrepà de formatge de cabra curat

  9.5
• Entrepà de formatge de cabra curat amb anxoves

  12
• Kiriki, conegut més enllà del Besòs, amb pit de pollastre de corral empanat, ceba caramelitzada, bacó, formatge Monterrey Jack i la nostra salsa especial

  10.5
• Don Martín, amb ploma de porc ibèric, suc de carn, tomàquet natural, ceba caramel·litzada i vel de cansalada ibèrica Joselito

  12.5
• El Madrileny, de calamar nacional amb allioli negre

  12.5
• El Gourmet, de contracuixa de pollastre de corral alimentat només amb blat de moro, formatge brie, pebrots verds fregits i bacó a la graella

  12
• De Botifarra esparracada de Calaf amb salsa de cabrales i ceba cruixent

  12.5
• El Navarrico, de xistorra d'Arbizu, pebrots verds fregits, formatge manxec i ous ferrats

  13.5

El nostre biquini tradicional

• El tradicional biquini de pernil dolç i formatge Monterrey Jack

  5.5

Hamburgueses gourmet

• La nostra burger de txuleta de vaca de 200 g, enciam, tomàquet, formatge Monterrey Jack, ceba confitada i la nostra salsa secreta de carn

  15.5
• Hamburguesa Vegana Beyond de 150 g, amb enciam, pebrot vermell escalivat, cogombrets i ceba caramel·litzada

  12.3

Per a compartir

• Coca del Mossèn amb sardines guisades i samfaina

  10
• Truita de patata poc feta, a l'estil basc

  8
• Truita de patata trufada

  10
• Truita de bacallà a l’estil basc

  12
• Truita de patates i xistorra d’Arbizu a l’estil basc amb allioli gratinat

  12
• Tàrtar de tomàquet amb burratina

  12.5
• Tartar de tonyina vermella Balfegó amb alvocat, freses de mújol i les seves corresponents torradetes

  21
• Steak tartar de vaca vella frisona, acompanyat de moll de l'os a la brasa, torradetes i patates palla

  24
• Saltat de calçots brasejats, amb botifarra negra, gamba vermella i vieires, sobre un llit de crema de carxofes

  18
• 3 Carxofes confitades a baixa temperatura, amb encenalls de pernil ibèric i llenques de foie mi-cuit ratllat

  18.5
• Caragols a la gormanda

  18
• Cassoleta de pop a la gallega amb gambes amb allada

  18
• Combinat de marisc: 3 gambes vermelles, calamar nacional i les nostres cloïsses i petxines variades

  21
• Botifarró negre de Wagyu, amb base de piquillos confitats i llàgrima d'allioli negre

  16
• 6 Zamburinyes gallegues XL

  21

Fideuà i arrossos

• Arròs melós de l’Empordà amb musclos, sípia, gambes i carabiners

  16
• Arròs de confit d’ànec amb bolets de temporada, allets i escalopa de foie

  18
• Arròs del senyoret, amb gambes, musclos, secret i carxofes

  16.5
• Arròs negre de pop i calamar frescos amb petxines variades i allioli gratinat

  18.5
• Arròs amb sípia fresca i gamba vermella

  21
• Arròs de verdures amb carxofes, pebrots, albergínia, carabassa i calçots brasejats amb llàgrimes de romesco

  12.5
• Arròs de Txuleta Freygaard Choco, guanyadora del World Steak Challenge 2024

  26
• Arròs caldós de llamàntol fresc, sípia, gamba vermella i cloïsses

  28,5

La nostra graella

Carns variades

• Costellam baby-ribs fet a baixa temperatura confitat amb mel i mostassa i patates primor

  18.5
• Mig metre de botifarra de Calaf amb mongetes saltades amb rostes

  13.5
• Duet de botifarres: botifarra negra i botifarra de Calaf amb mongetes saltades amb rostes

  15.5
• Lagarto ibèric Joselito amb salsa de paté, encenalls de pernil ibèric i polsim de nous

  22.5
• Presa de porc ibèric Joselito de 300 g amb piquillos al pil-pil

  28

Txuletes i filets

• Txuleta frisona de sidreria madurada un mínim de 45 dies, tallada al pes. Premi a la millor graella 2024

  70/kg
• Txuleta de Nebraska madurada 30 dies, tallada al pes

  95/kg
• Txuleta basca de sidreria de 500 g madurada un minim de 45 dies

  37.5
• Freygaard Choco

  90/kg

  La millor carn del món. Carn de vedella jove, nascuda, criada i sacrificada a Finlàndia, tendresa extrema. El sabor és molt més intens i, sobretot… únic. No hi ha res igual.

• Entrecot prèmium de llom baix de vaca madurada de 350 g

  21
• Filet de vaca gallega de 250 g

  25

Talls argentins

• Ull de bife argentí madurat. El cor de la txuleta, sense os. Peça de 550 g (aprox.), ideal per a compartir

  54
• Tira de Rostit de Black Angus de 350 g

  24.5
• Vacío de Black Angus de 300 g

  16.5
• Entraña de Black Angus de 300 g

  16.5

Peix

• Calamar nacional a la brasa amb sobrassada ibèrica i allets

  18.5
• Corbina fresca a la crema de marisc amb cloïsses i gamba vermella

  21
• Turbot a la brasa a l’estil d’Orrio

  28/ració

Guarnicions per triar

• Pebrots del piquillo de Tolosa a la brasa

  s/c
• Patates fregides

  s/c
• Patates al caliu

  s/c
• Parmentier trufada

  s/c
• Puré de patata a la mostassa antiga

  s/c
• Carxofa confitada

  2.5

Bacallà

• Tronc de bacallà fregit amb allioli gratinat, base de samfaina manxega i guarnició de mongetes de Santa Pau saltades

  19
• Morro de bacallà dessalat al pil-pil amb cloïsses

  22
• bacallà a la colomenca dessalat confitat al romaní confitat i gratinat amb allioli de codonyat sobre un llit d’espinacs a la catalana

  19

Cuina tradicional

• Melós de vedella amb crema de rulo de formatge de cabra i una base de parmentier trufat. El nostre plat estrella! El plat guanyador de Joc de Cartes!

  14.5
• Mandonguilles de txuleta amb gambes i peus de porc desossats. El 2on plat classificat a Joc de Cartes!

  14
• Cua de brau feta a baixa temperatura

  16.5
• Caneló XXL d’ànec i foie amb beixamel gratinada amb parmesà

  18
• Espatlla de cabrit feta a baixa temperatura i acabada a la brasa

  25

Postres

• Tiramisú casolà

  5
• Crema catalana casolana

  5
• Pinya marinada a la brasa amb crema cremada i alfàbrega

  5
• Formatge Idiazábal amb codonyat

  6
• Xuixo de Girona farcit de crema a la brasa amb gelat de vainilla

  6
• Pastís casolà del dia

  5
• Pastís de formatge casolà amb melmelada de nabius

  5.5
• Torrija casolana amb gelat d’stracciatella i encenalls de galeta Oreo

  5.5
• Gelat de la casa

  4.5
• Coulant casolà de festucs amb gelat

  6.5
• Coulant casolà de xocolata negra amb gelat

  6.5
• Coulant casolà de torró Vicens amb gelat

  6.5
• Coulant casolà de dulce de leche amb gelat

  6.5